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Anatomie de la chèvre

Cliquez sur les parties colorées de l'image pour en savoir plus sur l'anatomie de la chèvre.

Anatomie de la chèvre
Cornes Barbichette Pampilles Mamelle Onglons Poids & Longévité

Cornes

Certaines chèvres naissent sans cornes, et c'est aussi bien car, lorsqu'il leur vient l'envie de se quereller, elles pourraient se blesser. C'est pourquoi beaucoup d'éleveurs préfèrent supprimer les petits bourgeons de cornes qui apparaissent chez les autres après la naissance.

Barbichette

Beaucoup de chèvres en ont une, mais pas toutes !

Pampilles

Ce sont des petits bouts de peau recouverts de poils. On ne sait pas à quoi les pampilles servent. Certaines chèvres n'en ont pas.

Mamelle

La mamelle est divisée en deux quartiers, chacun terminé par une tétine qu'on appelle trayon. Parce qu'elle possède une mamelle, la chèvre est un mammifère.

Onglons

La chèvre a des onglons que l'éleveur coupe régulièrement. Comme toi, tu coupes tes ongles.

Poids & Longévité

Poids : une chèvre pèse entre 50 et 90 kg pour une femelle, et entre 65 et 140 kg pour un mâle (un bouc).
Longévité : ils peuvent vivre en moyenne jusque 15 années.

Physiologie de la chèvre

  • Phytophage
    La chèvre est phytophage. Ce mot savant veut dire qu’elle mange toutes sortes de végétaux : herbe, fleurs, feuilles, branchettes, … et mêmes des écorces !
  • Alimentation
    Nous avons fait le choix de respecter le cahier des charges de l’agriculture biologique. L’alimentation de nos chèvres est au centre de nos préoccupations car seul un animal en bonne santé pourra se reproduire et donc produire du lait
    Nos chèvres ont donc de la luzerne et du foin de Crau en alternance matin et soir.
    Le foin de Crau est un foin labellisé. Il est composé de graminées (la moitié), légumineuses (un quart) et herbes diverses (dernier quart).
    Elles paissent dans la garrigue environnante. Nous avons 30 ha en convention de pâturage avec la commune d’Issirac sur lesquels nous gardons le troupeau.
    Matin et soir, elles ont un complément en céréales. Le choix d’une alimentation biologique pour nos chèvres exclut les OGM, les pesticides et les additifs chimiques.
  • Sa vue, son ouïe et son odorat sont très fins.
  • Le système digestif de la chèvre :
    • La dentition de la chèvre
      La chèvre a deux sortes de dents : des incisives (sur la mâchoire inférieure, inclinées vers l’avant) et des molaires (24 au total). Les incisives lui servent à arracher les végétaux, et les molaires à les broyer lorsqu’elle rumine.
    • Le tube digestif de la chèvre
      1- La chèvre arrache les végétaux (avec ses incisives), et les avale sans les broyer. Tous ces végétaux ainsi collectés, vont venir s’entasser dans sa panse.
      2- Les végétaux stockés dans sa panse vont passer dans un organe appelé « réseau » qui a pour fonction de les transformer en petites balles.
      3- Ces balles de nourriture vont remonter l’œsophage (en direction donc de la bouche).
      4- Elles vont ensuite être broyées par les molaires, imprégnées de salive et ainsi transformées en bouillie.
      5- Cette bouillie va ensuite être avalée, et descendre le long de l’œsophage, passer par un organe appelé « feuillet« , puis un autre : « la caillette« , pour enfin aboutir à l’intestin.
    • On dit que la chèvre « rumine« .

Les boucs

Le renouvellement du troupeau est assuré par deux boucs qui restent avec nos chèvres pendant trois années. Puis, nous en élevons d’autres. Nous les achetons depuis des exploitations qui font de la sélection, et espérons ainsi progressivement améliorer la qualité et la quantité du lait produit par nos chèvres.

Les chevrettes de renouvellement

Elles sont élevées pour remplacer certaines de nos chèvres trop agêes ou trop peu productrices. Elles sont sélectionnées en fonction des qualités de leur mère (maternelle, bonne laitière, …)

Cycle de reproduction

  • Nous suivons le rythme naturel des animaux.
  • La chèvre laitière a une gestation de 5 mois. Elle peut se reproduire à l’âge de 8 mois.
  • Nous intégrons le bouc au troupeau vers le 15 septembre : c’est la période des saillies.
  • Donc après ces 5 mois de gestation, la chèvre fait ses cabris autour du 15 février.
  • Une chèvre donne naissance généralement à 1 ou 2 cabris (on dit aussi « chevreaux« ).
  • La chèvre se met alors à produire du lait pour ses cabris (c’est comme lorsqu’une maman donne naissance à son enfant).
  • La production de lait est importante au printemps et diminue en automne pour se tarif en hiver.

La traite

  • La chèvre peut donner, selon la race, plus de 1 000 litres de lait par an. Ce lait riche en matières grasses convient à l’élaboration d’une nombreuse variété de fromages. Entre avril et mai, la chèvre donne généralement naissance à 1 ou 2 chevreaux. La chèvre vit en moyenne une quinzaine d’années. Elle appartient à la famille de bovidés.
  • Autrefois, la traite était faite à la main. En 2006, quand nous avons commencé, notre machine n’étant pas encore installée, nous avons fait la traite à la main pendant quelques mois.
  • Aujourd’hui, nous utilisons une machine à traire qui reproduit la tétée du cabri.
  • Petit à petit, nous avons amélioré notre système de traite. Nous avons maintenant un transfert de lait et un tank à lait pour conserver et/ou refroidir le lait.
  • Nous avons passé de nombreuses années, à traire nos chèvres matin et soir. Nous nous limitons aujourd’hui à une seule traite par jour.
  • Nous passons environ 2h par jour pour la traite et les soins aux animaux.

La fabrication du fromage

Une chèvre donne en moyenne entre 1 litre et 2,5 litres de lait par jour. Il faut 1 litre de lait pour faire 2 fromages.

Le travail en fromagerie est composé de multiples étapes :

  • Une fois les chèvres nourries et traites, il faut alors s’occuper du lait.
  • Le lait est alors transvasé, mesuré, ensemencé et emprésuré.
  • Il faut ensuite un temps de repos de 24h pour laisser se former le caillé.
  • Ensuite, le lait caillé est :
    • moulé,
    • égoutté,
    • salé,
    • retourné,
    • et démoulé.
  • Ensuite, le travail d’affinage commence. Il consiste à retourner tous les fromages chaque jour dans les salles d’affinage où l’on surveille la température et l’humidité.
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Préserver l’environnement.

Préserver la santé des consommateurs.

Préserver la santé de nos chèvres.

Tout ceci pourrait se retrouver dans notre fromage.

Autres informations intéressantes sur la chèvre

  • Chèvre se dit « capra » en latin.
  • La chèvre est le premier ruminant domestiqué il y a plusieurs milliers d’années.
  • D’un caractère joueur et curieux, la chèvre préfère les espaces libres et les lieux escarpés.